202021：红烧鸡腿的家常做法与舍尔纳的烹饪哲学

在2020年的尾巴与2021年的开端交汇之际，我们不妨将目光聚焦于一道家常菜——红烧鸡腿。这道菜不仅承载着无数家庭的温馨记忆，更蕴含着一种独特的烹饪哲学。今天，我们将从两个角度切入，探讨红烧鸡腿的家常做法与舍尔纳的烹饪理念，试图揭开这道菜背后的故事与文化。

# 一、红烧鸡腿的家常做法

红烧鸡腿，这道菜以其独特的风味和简单的制作方法深受广大食客的喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一种情感的传递。接下来，我们将详细介绍红烧鸡腿的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧鸡腿。

## 1. 准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 鸡腿：4只

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 蒜瓣：5瓣

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 白糖：适量

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 清水：适量

- 盐：适量

## 2. 鸡腿处理

将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿上划几刀，以便更好地入味。然后将鸡腿放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，再用小火煮10分钟，捞出沥干水分备用。

## 3. 腌制鸡腿

将煮好的鸡腿放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和生姜片，腌制20分钟。

## 4. 红烧鸡腿

锅中加入适量的油，放入腌制好的鸡腿，小火煎至两面金黄。然后加入生姜片、大葱段、蒜瓣、八角和香叶，翻炒出香味。接着加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。最后加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟即可出锅。

## 5. 出锅装盘

将炖好的红烧鸡腿盛出，撒上葱花点缀，一道美味的红烧鸡腿就完成了。

# 二、舍尔纳的烹饪哲学

舍尔纳是一位著名的烹饪大师，他的烹饪理念深受世界各地食客的喜爱。舍尔纳认为，烹饪不仅是一种技艺，更是一种艺术。他强调食材的选择、火候的掌握以及调味品的搭配，这些都是烹饪过程中不可或缺的要素。舍尔纳的烹饪哲学可以概括为以下几点：

## 1. 选材至上

舍尔纳认为，食材是决定一道菜味道的关键。他主张选用新鲜、优质的食材，这样才能保证菜肴的口感和营养价值。在制作红烧鸡腿时，选择新鲜的鸡腿是至关重要的。新鲜的鸡腿肉质紧实，口感鲜美，能够更好地吸收调料的味道。

## 2. 火候掌控

火候是烹饪过程中不可或缺的因素。舍尔纳强调火候的掌控，他认为不同的火候可以带来不同的口感和风味。在制作红烧鸡腿时，先用大火将鸡腿煎至两面金黄，再用小火慢炖，这样可以使鸡腿更加入味，口感更加鲜嫩。

## 3. 调味品搭配

舍尔纳认为，调味品的搭配是决定一道菜味道的关键。他主张根据食材的特点选择合适的调味品，并且注重调味品之间的搭配。在制作红烧鸡腿时，他选择了生抽、老抽、料酒和白糖等调味品，这些调味品不仅能够提升鸡腿的味道，还能使菜肴的颜色更加诱人。

## 4. 艺术感

舍尔纳认为，烹饪不仅是一种技艺，更是一种艺术。他主张在烹饪过程中注重细节和美感，使菜肴更加美观。在制作红烧鸡腿时，他注重菜肴的摆盘和装饰，使菜肴更加美观诱人。

# 三、红烧鸡腿与舍尔纳烹饪哲学的结合

红烧鸡腿是一道家常菜，但它也蕴含着舍尔纳的烹饪哲学。在制作红烧鸡腿的过程中，我们不仅需要注重食材的选择、火候的掌控以及调味品的搭配，还需要注重细节和美感。只有这样，我们才能制作出一道美味可口、美观诱人的红烧鸡腿。

舍尔纳的烹饪哲学不仅适用于红烧鸡腿，也适用于其他菜肴的制作。无论是在家庭厨房还是专业厨房，舍尔纳的烹饪哲学都能够帮助我们制作出美味可口、美观诱人的菜肴。让我们一起学习舍尔纳的烹饪哲学，让我们的餐桌更加丰富多彩吧！

# 结语

红烧鸡腿不仅是一道美味可口的家常菜，更是一种情感的传递。它承载着无数家庭的温馨记忆，也蕴含着一种独特的烹饪哲学。让我们一起学习舍尔纳的烹饪哲学，在制作红烧鸡腿的过程中注重细节和美感，让我们的餐桌更加丰富多彩吧！